Sleman, PKGM. Pusat Kesehatan dan Gizi Manusia (PKGM) FK-KMK UGM melaksanakan kegiatan edukasi kesehatan di Madrasah Aliyah (MA) Miftahunnajah, Sleman sebagai bagian dari rangkaian kegiatan pengabdian kepada masyarakat PKGM 2026 berjudul “Replikasi dan Penguatan Program Health Promoting School dalam Peningkatan Gizi dan Kesehatan Remaja berbasis Pengalaman Implementasi.”

Kegiatan yang berlangsung di area masjid sekolah pada Jumat, 8 Mei 2026 ini diikuti oleh 168 siswa, terdiri dari 111 siswa perempuan dan 57 siswa laki-laki. Kegiatan diawali dengan sambutan pembukaan oleh Kepala Madrasah Aliyah (MA) Miftahunnajah Bapak Muslikh Bahaddur, S.Pd dan dilanjutkan sesi utama yaitu edukasi kesehatan. Dr. Abdul Wahab, MPH dari Pusat Kajian Kesehatan Reproduksi (Kespro) FK-KMK UGM sebagai narasumber, menyampaikan materi dalam dua sesi di mana sesi pertama untuk siswa laki-laki dan sesi kedua untuk siswa perempuan.

Topik kesehatan reproduksi yang diangkat dinilai sangat relevan untuk disampaikan kepada para pelajar yang sedang memasuki fase perkembangan remaja.  Di sisi lain, para siswa di MA Miftahunnajah Sleman menjalani aktivitas sehari-hari secara mandiri dan tinggal bersama dalam lingkungan asrama sehingga penting untuk memberikan pemahaman mengenai kesehatan reproduksi, kebersihan diri, serta perilaku hidup sehat agar mampu menjaga kesehatan, mencegah risiko masalah reproduksi, dan membentuk sikap yang bertanggung

Pak Wahab sebagai narasumber menyampaikan bagaimana perubahan fisik dan psikologi yang terjadi pada remaja berhubungan dengan kesehatan reproduksi Beliau juga menyampaikan pentingnya menjaga kebersihan organ reproduksi, hingga pembahasan mengenai masalah kesehatan reproduksi secara umum. Pada sesi tanya jawab para siswa dan siswi tampak aktif bertanya serta berdiskusi menciptakan suasana yang interaktif dan komunikatif.

Melalui kegiatan ini diharapkan siswa dapat memahami pentingnya menjaga kebersihan diri dan kesehatan reproduksi secara mandiri di kehidupan sehari-hari. Kegiatan ini berkontribusi langsung terhadap pencapaian SDG 3: Good Health and Well-being, SDG 4: Quality Education, SDG 5: Gender Equality

Kontributor: Lintang Aryanti, Dwi Utami

Segenap Keluarga Besar Pusat Kesehatan dan Gizi Manusia FK-KMK UGM mengucapkan:

Taqabbalallahu minna wa minkum 🤍
Mohon maaf lahir dan batin.

Semoga hari kemenangan ini membawa keberkahan, kesehatan, dan kebahagiaan untuk kita semua ✨

Pada hari Senin tanggal 2 Maret 2026, Pusat Kesehatan dan Gizi Manusia (PKGM) mengadakan Workshop Nutritional Life Cycle Assessment (nLCA) untuk kegiatan hari pertama. Kegiatan diawali dengan pembukaan dari MC dan dilanjutkan dengan sambutan dari ketua PKGM, yaitu Prof. Dr. Siti Helmyati, DCN., M.Kes. Materi workshop pada kegiatan hari pertama dibawakan oleh Lala Sri Fadila, S.Gz., MPH. yang merupakan seorang dosen dari Universitas Jenderal Soedirman. Topik materi pada sesi pertama adalah “Konsep Dasar Life Cycle Assessment (LCA)”. Pada sesi ini, para peserta diajak untuk mengenal Life Cycle Assessment (LCA) sebagai alat hitung untuk menjumlahkan ‘total biaya lingkungan’ dari sebuah produk. Para peserta menemukan fakta baru bahwa sebenarnya produk-produk yang ada di sekitar kita telah menghasilkan emisi karbon yang dimulai pada saat proses produksi bahan baku hingga penggunaan akhir oleh konsumen.

Terdapat sesi tanya jawab setelah penyampaian materi. Para peserta workshop aktif mengikuti sesi tanya jawab dengan bertanya kepada narasumber terkait materi yang telah disampaikan. Setelah itu, kegiatan dilanjutkan dengan penyampaian materi kedua dengan topik “Functional Unit & System Boundaries”. Pada sesi ini, para peserta dapat mengenal paradigma baru untuk menghitung sebuah produk tidak hanya dari wujud fisiknya saja, tetapi juga harus mempertimbangkan kegunaan dari produk tersebut. Contoh studi kasus dalam materi ini adalah membandingkan emisi 1 buah lampu LED dengan emisi 1 buah lampu pijar. Hal tersebut tidak bisa dilakukan karena mengabaikan lifetime dari lampu LED yang lebih tahan lama dibandingkan dengan lampu pijar. Studi kasus ini memperlihatkan bagaimana unit fungsional (functional unit) dari suatu produk dapat memengaruhi perhitungan LCA. Selain belajar mengenai unit fungsional, para peserta juga belajar tentang batas sistem (system boundaries). Batas sistem dapat digunakan untuk menetapkan titik awal dan titik akhir dari proses yang dievaluasi menggunakan LCA. 

Materi terakhir pada kegiatan workshop di hari pertama adalah topik “Konsep dan Penerapan Nutritional Life Cycle Assessment (nLCA)”. Nutritional Life Cycle Assessment merupakan metode integrasi kualitas nutrisi ke dalam penilaian LCA. Tujuan dari nLCA adalah untuk membuat perbandingan antarproduk pangan menjadi lebih logis dan adil. Pembahasan materi ketiga dilengkapi dengan studi kasus analisis nLCA dari minuman ringan kemasan kaleng yang komposisinya hanya terdiri dari air dan gula. Hasil analisis studi kasus menunjukkan bahwa minuman ringan mungkin memiliki jejak karbon yang rendah per liternya karena hanya terdiri dari air dan gula, tetapi ‘biaya lingkungan per nutrisi’ menjadi sangat mahal karena berpotensi menyebabkan terjadinya malnutrisi jika dikonsumsi oleh suatu populasi secara terus-menerus. Dengan demikian, metode nLCA dapat mencegah promosi diet ‘ramah lingkungan’ yang menyebabkan malnutrisi karena metode ini tidak hanya menilai suatu produk dari emisi karbon yang dihasilkan, tetapi juga menilai dari kandungan nutrisinya. Sesi materi ketiga kemudian ditutup dengan pembagian lembar kerja dan referensi materi kepada para peserta. Lembar kerja yang dibagikan oleh panitia nantinya dapat digunakan oleh para peserta sebagai latihan mandiri untuk memperdalam pemahaman terkait nLCA. 

Berlanjut pada hari kedua, Selasa, 3 Maret 2026, peserta mengikuti sesi praktik yang terdiri atas studi kasus dan latihan menggunakan perangkat lunak openLCA yang dipandu oleh Lala Sri Fadila, S.Gz., MPH. Studi kasus pertama adalah Analisis Siklus Hidup (Life Cycle Assessment/LCA) pada sebuah laptop. Analisis ini bertujuan untuk mengidentifikasi potensi dampak lingkungan yang dihasilkan sejak tahap manufaktur hingga penggunaan laptop selama masa pakai tiga tahun. Peserta diberikan penjelasan secara step-by-step, mulai dari penentuan tujuan dan ruang lingkup analisis, penyusunan tabel inventori (flows), proses mapping menggunakan database BAFU, langkah operasional di openLCA, hingga evaluasi dan interpretasi hasil.

Selanjutnya, peserta mengerjakan latihan nLCA pada produk pangan, yaitu susu sapi, yang kemudian dibandingkan dengan susu oat. Latihan ini bertujuan untuk memberikan gambaran mengenai perbedaan potensi dampak lingkungan antarproduk pangan, sekaligus memperkenalkan pendekatan integratif antara aspek gizi dan lingkungan dalam analisis sistem pangan. Melalui praktik analisis studi kasus tersebut, peserta tidak hanya memahami konsep teoretis, tetapi juga mengembangkan keterampilan teknis dalam mengoperasikan perangkat lunak serta menginterpretasikan hasil analisis untuk mendukung pengambilan keputusan berbasis data dalam konteks sistem yang lebih berkelanjutan.

Pada sesi berikutnya, peserta memperoleh materi mengenai perkembangan riset terkini terkait Sustainable Healthy Diets yang disampaikan oleh Prof. Dr. Siti Helmyati, DCN., M.Kes. Materi ini menekankan bahwa Sustainable Healthy Diets memperhatikan semua aspek dari  kesehatan dan kesejahteraan individu, memiliki dampak yang kecil bagi lingkungan, mudah diakses, terjangkau, aman, adil, dan dapat diterima secara budaya. Kajian pada lima negara (Kanada, Indonesia, Jepang, Italia, dan Meksiko) melihat hambatan dalam menjalankan Sustainable Healthy Diets. Sebagai contoh, di Kanada konsumsi daging merupakan bagian dari nilai dan identitas budaya, sehingga menjadi tantangan dalam upaya pergeseran pola makan. Sementara di Indonesia, sebagian besar masyarakat belum pernah mendengar tentang Sustainable Healthy Diets atau pola makan berkelanjutan. Masyarakat cenderung memaknainya dari sisi kesehatan, keberlanjutan, kemudahan akses, serta tanggung jawab individu. Selain itu, Prof. juga Memy memaparkan berbagai hasil penelitian mengenai Sustainable Healthy Diets, seperti pengaruh edukasi dengan Participatory Learning Action (PLA) terhadap pengetahuan, sikap, dan perilaku, kajian Sustainable Healthy Diets di 5 kota besar di Indonesia, serta penelitian mengenai pengetahuan, sikap, dan perilaku siswa Sekolah Dasar (SD) dalam menerapkan pola makan sehat berkelanjutan di Kota Kediri.

Workshop nLCA ini merupakan bagian dari rangkaian kegiatan PKGM yang mendorong integrasi aspek gizi dan lingkungan. Kegiatan ini juga selaras dengan tujuan Sustainable Development Goals (SDGs) nomor 2 (Zero Hunger), 3 (Good Health and Well-being), dan 12 (Responsible Consumption and Production) melalui penguatan kompetensi akademisi, praktisi, dan masyarakat umum dalam pengembangan sistem pangan yang sehat dan berkelanjutan.

🌱 WORKSHOP nLCA | LIMITED SEAT 🌱

Bagaimana menilai dampak pangan terhadap lingkungan tanpa mengabaikan aspek gizi?
Yuk, pelajari pendekatan Nutritional Life Cycle Assessment (nLCA) yang semakin relevan dalam riset pangan dan gizi berkelanjutan.

📅 24–25 Februari 2026
📍 Daring (Zoom)
🎓 Narasumber:
1. Prof. Dr. Siti Helmyati, DCN., M.Kes
2. Lala Sri Fadila, S.Gz., MPH

🧩 Materi yang akan dibahas:
• Update riset Sustainable Healthy Diet
• Konsep dasar Life Cycle Assessment (LCA)
• Functional unit & system boundaries
• Konsep dan penerapan nLCA
• Studi kasus penggunaan nLCA

🎁 Fasilitas:
✔️ Sertifikat (8 JPL)
✔️ Materi & rekaman Zoom

💰 Biaya pendaftaran: Rp500.000
⏳ Pendaftaran hingga 23 Februari 2026

📞 Informasi & pendaftaran: https://bit.ly/daftarNLCA
0856-4202-9185 (Lintang)

🔔 Kursi terbatas! Jangan lewatkan kesempatan untuk memperkuat perspektif keberlanjutan dalam riset pangan dan gizi.

#WorkshopnLCA #SustainableDiet #LifeCycleAssessment
#GiziBerkelanjutan #SustainableFoodSystem #PKGMUGM #WorkshopGizi

Hari Gizi Nasional (HGN) ke-66 tahun 2026 menjadi momentum penting untuk memperkuat pembangunan gizi masyarakat Indonesia. HGN tahun ini mengusung tema “Gizi Optimal Menuju Indonesia Emas 2045” yang menegaskan pentingnya membangun generasi sehat, berkualitas, dan berdaya saing sejak dini sebagai fondasi utama menuju Indonesia emas. 

Tantangan gizi saat ini tidak lagi sebatas kekurangan gizi, tetapi juga kelebihan gizi dan meningkatnya penyakit tidak menular yang berkaitan erat dengan perubahan pola makan masyarakat. Salah satu isu yang perlu menjadi perhatian adalah tingginya konsumsi Ultra-Processed Foods (UPF). Penelitian pada tahun 2020 menunjukkan bahwa 45% total asupan kalori masyarakat Indonesia berasal dari konsumsi UPF dengan tren yang lebih tinggi pada kelompok anak-anak dan remaja (Diba, 2025). Tingginya konsumsi UPF tidak hanya berdampak pada kesehatan, tetapi juga memperberat beban lingkungan. 

UPF merupakan kelompok makanan yang diproduksi melalui proses industri dengan menggunakan bahan tambahan, seperti pengawet, pewarna, perasa, dan pemanis buatan yang menyebabkan rendahnya kandungan gizi (Fitriani et al., 2025). UPF memiliki karakteristik padat energi, tinggi gula, lemak jenuh dan trans, sodium serta rendah serat dan zat gizi mikro esensial. Contohnya adalah produk siap saji berupa mi instan, sosis, nugget, makanan ringan kemasan, minuman berpemanis, dan lainnya (Hanifa et al., 2024). Kepraktisan dan cita rasa yang menarik menjadikan UPF semakin digemari, namun di sisi lain konsumsi UPF juga menimbulkan dampak lingkungan. Proses produksi UPF umumnya membutuhkan energi yang besar, penggunaan bahan tambahan pangan dan kemasan sekali pakai, serta rantai distribusi yang panjang, sehingga meningkatkan jejak karbon dan volume limbah (Anastasiou et al., 2022).

Penelitian kualitatif oleh Colozza (2024) mencatat peningkatan pesat konsumsi UPF, minuman berpemanis, serta makanan siap saji. Peningkatan ini didorong oleh ketersediaan yang semakin luas, harga yang lebih terjangkau, dan kemudahan akses, serta diidentifikasi sebagai salah satu pendorong utama meningkatnya beban kelebihan berat badan dan obesitas di Indonesia. Konsumsi UPF juga berkaitan dengan berbagai gangguan kesehatan yang kompleks, termasuk gangguan metabolik, kardiovaskular, dan kesehatan mental (Ahmed et al., 2024). 

Selain berdampak pada kesehatan, narrative review dari 52 studi juga menunjukkan bahwa konsumsi UPF berdampak terhadap penggunaan energi dalam sistem pangan, emisi gas rumah kaca, hilangnya keanekaragaman hayati, serta kerusakan lingkungan seperti degradasi lahan dan pencemaran perairan (Anastasiou et al., 2022). Jika tidak dikendalikan, tingginya konsumsi UPF dapat menghambat upaya menciptakan sumber daya manusia sehat, produktif, dan berdaya saing yang menjadi fondasi utama membentuk generasi emas 2045. Diperlukan pendekatan pola makan yang tidak hanya berfokus pada pemenuhan gizi individu, tetapi juga memperhatikan keberlanjutan sistem pangan. Salah satu pendekatan yang dapat menjadi solusi adalah Sustainable Healthy Diets.

Sustainable Healthy Diets merupakan pola makan yang mengintegrasikan kesehatan manusia dengan dampak yang minimal pada lingkungan. Tujuan Sustainable Healthy Diets adalah mencapai pertumbuhan dan perkembangan optimal dengan mendukung fisik, mental, dan sosial bagi generasi sekarang dan mendatang, mencegah segala bentuk malnutrisi (kekurangan gizi, defisiensi mikronutrien, overweight, obesitas), menurunkan risiko penyakit tidak menular terkait pola makan, serta mendukung pelestarian keanekaragaman hayati dan kesehatan planet (FAO dan WHO, 2019). 

Pengendalian konsumsi UPF dalam konsep Sustainable Healthy Diets dilakukan dengan mendorong pergeseran pola makan menuju pangan segar dan minim proses yang beragam, seimbang, serta sesuai budaya lokal. Prinsip FAO/WHO menekankan pembatasan asupan gula, garam, dan lemak berlebih, serta penguatan literasi gizi agar masyarakat mampu membuat pilihan pangan yang sehat, aman, dan terjangkau. 

Sustainable Healthy Diets juga menganjurkan pengurangan konsumsi pangan dengan proses industri intensif, rantai pasok panjang, serta penggunaan energi dan kemasan yang tinggi. Implementasi pembatasan UPF mendorong peralihan ke pangan segar, lokal, dan musiman, yang tidak hanya menurunkan emisi gas rumah kaca dan limbah, tetapi juga mendukung pelestarian keanekaragaman hayati serta keberlanjutan sumber daya alam. Upaya ini perlu didukung oleh lingkungan pangan yang kondusif, termasuk ketersediaan pilihan pangan sehat, pelabelan pangan yang jelas, dan promosi pola makan berkelanjutan untuk menekan ketergantungan pada UPF sekaligus melindungi kesehatan manusia dan lingkungan.

Dalam rangka Hari Gizi Nasional 2026, pengendalian konsumsi UPF perlu menjadi perhatian bersama sebagai bagian dari penerapan Sustainable Healthy Diets. Dengan mendorong pola makan yang lebih sehat, berkelanjutan, dan berbasis pangan lokal, Indonesia dapat menyiapkan generasi yang tidak hanya sehat secara fisik, tetapi juga mampu menjaga keberlanjutan lingkungan dan sistem pangan demi terwujudnya generasi emas 2045.

Artikel ini berkaitan dengan Sustainable Development Goals (SDGs), khususnya poin ke-2 (Zero Hunger) yang menekankan pemenuhan gizi seimbang dan berkelanjutan, poin ke-3 (Good Health and Well-being) dalam upaya pencegahan penyakit tidak menular, poin ke-12 (Responsible Consumption and Production) yang mendorong pola konsumsi pangan yang lebih sehat dan ramah lingkungan.

Referensi

Ahmed, A., Imran, A., R. Wei, C., Nadeem, R., Shankar, A., Balaji, J., Islam, F., & Befa Kinki, A. (2024). Contribution of ultra-processed foods to increased obesity and non-communicable diseases. Cogent Food and Agriculture, 10(1), 1–13. https://doi.org/10.1080/23311932.2024.2438405

Anastasiou, K., Baker, P., Hadjikakou, M., Hendrie, G. A., & Lawrence, M. (2022). A conceptual framework for understanding the environmental impacts of ultra-processed foods and implications for sustainable food systems. Journal of Cleaner Production, 368(December 2021), 133155. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2022.133155

Colozza, D. (2024). A qualitative exploration of ultra-processed foods consumption and eating out behaviours in an Indonesian urban food environment. Nutrition and Health, 30(3), 613–623. https://doi.org/10.1177/02601060221133897

Diba, F. (2025). Ultra-Processed Foods, Innovation in the Modern Food Industry. Ibnu Sina: Jurnal Kedokteran Dan Kesehatan, 24(1), 191–201.

FAO dan WHO. (2019). Sustainable Healthy Diets – Guiding Principle.

Fitriani, Y., Yulda, A., Ayona, N., & Firmansyah, A. F. (2025). Hubungan Pola Konsumsi Ultra Proses Dengan Status Gizi Di Kalangan Remaja: Systematic Review The Relationship Between Ultra-Processed Food Consumption Patterns and Nutritional Status Among Indonesian Adolescents : A Systematic Review. Jurnal Kesmas Dan Gizi (JKG), 8(1), 173–182.

Hanifa, R. A., Arini, F. A., & Wahyuningsih, U. (2024). Night Eating Syndrome, Ultra-processed Foods Consumption, and Physical Activity as Risk Factors for Overnutrition in Students of Faculty of Health Science UPN “Veteran” Jakarta. Amerta Nutrition, 8(3SP), 43–50. https://doi.org/10.20473/amnt.v8i3SP.2024.43-50

Kontributor Artikel: Fidella

Keamanan pangan merupakan langkah untuk menjamin bahwa keamanan makanan yang dikonsumsi yang berpotensi untuk dapat mengganggu atau membahayakan kesehatan. Keamanan pangan harus memenuhi standar resmi yang mencakup aspek kebersihan, penanganan, penyimpanan, serta pengolahan yang tepat sesuai dengan regulasi yang diawasi oleh Badan POM. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) dan Sertifikat Laik Higiene Sanitasi (SLHS) adalah dua konsep yang saling melengkapi dalam upaya menjaga agar makanan aman dikonsumsi. Meski keduanya berfokus pada keamanan pangan, peran dan cakupannya keduanya berbeda. Mari kita Simak Bersama!

Apa itu HACCP?

HACCP merupakan suatu sistem yang dirancang untuk mengenali, menilai, serta mengendalikan potensi bahaya biologis, kimiawi, maupun fisik yang dapat muncul pada setiap tahap proses produksi atau kegiatan jasa boga. Sistem ini berlandaskan pada beberapa prinsip utama, yaitu analisis bahaya, penetapan titik kendali kritis (Critical Control Point atau CCP), penentuan batas kritis, kegiatan pemantauan, tindakan koreksi, proses verifikasi, serta pencatatan secara menyeluruh.

Konsep HACCP dikembangkan berdasarkan panduan dari Codex Alimentarius yang dikeluarkan oleh FAO/WHO dan sekarang telah diakui secara global sebagai standar utama dalam pengelolaan risiko keamanan pangan. Penerapan sistem ini memungkinkan pelaku usaha pangan untuk mencegah terjadinya kontaminasi sejak awal, bukan sekadar menanggulangi setelah masalah timbul.

Penerapan HACCP di Indonesia telah difasilitasi oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) melalui pedoman teknis yang disusun dengan mengacu pada prinsip Codex, tetapi tetap disesuaikan dengan kondisi di Indonesia. Panduan tersebut membantu berbagai unit produksi pangan, baik industri besar maupun usaha mikro, kecil, dan ,menengah (UMKM) agar dapat menerapkan langkah-langkah praktis sesuai dengan karakteristik produk dan proses pengolahannya.

Apa itu Sertifikat Laik Higiene Sanitasi (SLHS)?

SLHS merupakan dokumen resmi yang diterbitkan oleh pemerintah daerah, biasanya melalui Dinas Kesehatan kabupaten atau kota sebagai bukti bahwa suatu tempat pengolahan maupun penyajian makanan, seperti restoran, jasa boga, depot air minum, atau kantin telah memenuhi standar kebersihan dan sanitasi sesuai dengan regulasi yang berlaku. Sertifikat ini menilai berbagai aspek, mulai dari kondisi bangunan dan penataan area dapur, kebersihan alat masak dan saji, perilaku higienis penjamah makanan hingga sistem pengelolaan limbah. Pada beberapa kasus, proses penilaian juga dapat mencakup inspeksi langsung serta pengujian sampel untuk memastikan kelayakan.

SLHS berfungsi sebagai persyaratan utama perizinan usaha di bidang pangan dan sering diwajibkan bagi sarana yang menyediakan makanan bagi masyarakat umum. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia telah mengeluarkan berbagai pedoman dan surat edaran untuk mempercepat proses penerbitan SLHS serta menjamin bahwa seluruh layanan pangan publik memenuhi standar keamanan yang ditetapkan.

Tahapan penerbitan SLHS umumnya mencakup pemeriksaan dokumen administrasi, pelaksanaan pelatihan bagi penjamah makanan, observasi langsung oleh petugas kesehatan ke lokasi, serta pengujian sampel apabila dibutuhkan. Melalui mekanisme ini, pemerintah berupaya memastikan setiap penyedia jasa pangan beroperasi dengan aman, higienis, dan sesuai regulasi yang berlaku.

Perbedaan dan Sinergi: HACCP vs SLHS

Perbedaan utama antara HACCP ddaan SLHS dapat dilihat dari sifatnya. HACCP bersifat sistem manajemen internal yang fokus pada identifikasi dan pengendalian bahaya sepanjang proses. Sementara SLHS adalah bukti eksternal bahwa fasilitas tersebut laik dari sisi higiene dan sanitasi. Namun, keduanya saling menguatkan. Penerapan HACCP secara konsisten memudahkan fasilitas untuk memenuhi kriteria inspeksi SLHS karena banyak persyaratan SLHS terkait praktik hygiene dan pengendalian bahaya yang juga menjadi bagian dari system. Dengan demikian, HACCP itu dapat membantu organisasi mencegah risiko, sedangkan SLHS memberikan pengakuan formal bahwa upaya pencegahan tersebut telah memenuhi standar yang diakui pemerintah.

Langkah Praktis bagi Pelaku Usaha

1. Lakukan penilaian awal terhadap proses produksi dan identifikasi bahaya potensial.
2. Susun dokumen HACCP sederhana, seperti diagram alir proses, analisis bahaya, CCP, dan prosedur pemantauan.
3. Pelatihan penjamah pangan agar praktik kebersihan personal dipatuhi (seragam, cuci tangan, kesehatan penjamah).
4. Perbaiki fasilitas sesuai kebutuhan, seperti area cuci bersih, penyimpanan terpisah untuk bahan mentah, ventilasi, pengelolaan air limbah.
5. Mengajukan permohonan SLHS ke Dinas Kesehatan setempat dengan melampirkan dokumen pendukung (denah, SOP, sertifikat pelatihan penjamah, hasil pengujian jika diminta).
6. Jalankan pemantauan rutin dan dokumentasi untuk memudahkan kunjungan verifikasi dan audit internal.

Menggabungkan pendekatan teknis (HACCP) dan kepatuhan administratif (SLHS) adalah strategi paling efektif untuk menjamin pangan yang aman bagi konsumen sekaligus menjaga reputasi usaha. Pelaku usaha yang proaktif menerapkan prinsip HACCP dan melengkapi diri dengan SLHS tidak hanya mematuhi regulasi, tetapi juga meningkatkan kepercayaan pelanggan yang tentu itu merupakan suatu pondasi penting dalam bisnis pangan.

Refrensi:

1. Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM RI). (206). Pedoman HCCP:Program Manajemen Risiko Industri Pangan Berasam Rendah dalam Kaleng. Direktorat Inspeksi dan Sertifikasi Pangan. Jakarta.
2. FAO and WHO. 2023. General Principles of Food Hygiene. Codex Alimentarius Code of Practice, No.CXC 1-1969. Codex Alimentarius Commission. Rome. https://doi.org/10.4060/cc6125en.
3. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2011). Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1096/Menkes/Per/Vi/2011 Tentang Higiene Sanitasi Jasaboga dengan Rahmat Tuhan Yang Maha Esa Menteri Kesehatan Republik Indonesia. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
4. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2025). Surat Edaran Nomor HK.02.02/C.I/4202/2025 tentang Percepatan Penerbitan Sertifikat Laik Higiene Sanitasi untuk Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi pada Program Makan Bergizi Gratis. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.

Kontributor artikel: Mitha Aristyarini, S.Gz., RD

Penyunting: Lintang Aryanti, S.Gz

Saat ini, Program Makan Bergizi Gratis (MBG) tengah menjadi sorotan publik di Indonesia. Program ini telah berjalan lebih dari satu tahun, namun masih menimbulkan pro dan kontra di kalangan masyarakat. Sebelum adanya MBG, school meal program (SMP) atau program makan di sekolah telah cukup populer dan diterapkan di berbagai negara di dunia.

Tujuan School Meal Program di Berbagai Negara

Setiap negara memiliki tujuan pelaksanaan SMP yang beragam. Fokus program SMP antara negara berpenghasilan menengah ke bawah dengan negara berpenghasilan tinggi ternyata memiliki perbedaan. Berdasarkan data Global Child Nutrition Foundation (2021), negara berpenghasilan rendah cenderung memiliki lebih banyak tujuan dalam satu program dimana tidak hanya untuk meningkatkan gizi anak, tetapi juga mendukung pendidikan, ekonomi keluarga, dan pertanian lokal. Sedangkan di negara berpenghasilan tinggi umumnya SMP terfokus pada isu spesifik, misalnya pencegahan obesitas. Meski begitu, hampir semua negara masih menempatkan aspek gizi dan pendidikan sebagai prioritas utama.

Cakupan dan Sasaran School Meal Program

World Bank (2024) menyebutkan bahwa cakupan SMP di negara berpenghasilan rendah dan menengah mencapai dua kali lipat dari negara berpenghasilan rendah. Hal ini menunjukkan bahwa seiring dengan tingginya pendapatan negara, maka cakupan programnya akan semakin luas. Cakupan program tersebut juga disesuaikan dengan bagaimana sumber pendanaan di negara tersebut. Pendanaan SMP di negara berpenghasilan tinggi, menengah ke atas, dan menengah ke bawah bersumber dari anggaran nasional, sedangkan negara berpenghasilan rendah sebagian besar mengandalkan dana donor dari kalangan internasional.

Berdasarkan model pemberiannya, SMP diberikan dengan cara menyediakan makan di tempat atau on-site meals. Model ini diterapkan hampir di seluruh negara yang memiliki program makan di sekolah. Model pemberian lainnya adalah dengan menyediakan makan siang (96 negara), menyediakan sarapan (49 negara), dan model take-home rations sebagai pelengkap on-site meals, yang sebagian besar diterapkan di negara berpenghasilan rendah.

Jika dilihat dari target programnya, negara berpenghasilan tinggi cenderung menerapkan model universal artinya semua anak di tingkat sekolah tertentu tanpa syarat atau quasi-universal dengan sasaran siswa yang memenuhi kriteria tertentu, individual targeting yaitu berdasarkan penghasilan keluarga atau school-based yaitu memilih sekolah dengan banyak siswa tidak mampu. Sedangkan negara berpenghasilan rendah lebih banyak menerapkan model geographic targeting yaitu menargetkan anak yang tinggal di wilayah tertentu berdasarkan kriteria kerentanan, prestasi akademik rendah, atau outcome gizi yang buruk.

National School Lunch Program di Amerika Serikat

Amerika Serikat menginisiasi National School Lunch Program (NSLP) pada tahun 1946 dengan tujuan menyediakan makanan bersubsidi bagi siswa yang berisiko mengalami kerawanan pangan. Kriteria sasaran dalam program ini dibedakan berdasarkan pendapatan rumah tangga. Makan gratis untuk siswa dengan penghasilan keluarga < 130% dari tingkat kemiskinan (federal poverty level), makanan bersubsidi untuk siswa dengan penghasilan keluarga 130-185% dari tingkat kemiskinan, biaya penuh tanpa subsidi untuk siswa dengan penghasilan keluarga lebih besar, dan siswa yang ikut serta dalam program ini diharuskan mengajukan formulir pendaftaran terlebih dahulu.

Pada tahun 2010, program NSLP berkembang menjadi Community Eligibility Provision (CEP) yang bertujuan mempercepat akses universal terhadap makanan sekolah gratis dengan kriteria partisipasi Sekolah atau distrik dengan minimal 40% siswa yang memenuhi kriteria (misalnya terdaftar dalam Supplemental Nutrition Assistance Program atau diidentifikasi sebagai tunawisma, migran, atau anak asuh). Pada pelaksanaanya, program ini berhasil meningkatkan partisipasi dalam program makan sekolah hingga 5-10%, meningkatkan IMT, dan meningkatkan prestasi matematika siswa secara signifikan.

School Meal Program di Jepang

Jepang memperkenalkan program makan di sekolah untuk pertama kali pada tahun 1899 di Prefektur Yamagata. Program ini direformasi pada tahun 2008 dengan mengintegrasikan konsep Shokuiku yang bertujuan menanamkan pemahaman budaya makanan Jepang serta menghargai lingkungan. Sasaran program adalah hampir semua SD (99.2%) dan sebagian besar SMP (87.9%) di Jepang. Pada 2014, biaya bulanan rata-rata yang dikeluarkan untuk program makan sekolah ini adalah ¥4300/siswa SD dan ¥4882/siswa SMP, dengan keluarga berpenghasilan rendah menerima subsidi dari pemerintah.

Program makan sekolah di Jepang menjamin kontrol kualitas dan keamanan makanan dengan mengimplementasikan sistem dapur dua model, yaitu dapur mandiri di sekolah dan dapur pusat yang mengirimkan makanan ke beberapa sekolah. Program ini dikelola oleh dietisien sekolah dan guru gizi (nutrition teacher) yang bertanggung jawab sebagai pengelola gizi dan pendidik.

Program SMP di Jepang mampu memenuhi hingga 33-50% kebutuhan gizi harian siswa. Selain itu, asupan kalsium, zat besi, dan vitamin A menunjukkan hasil yang lebih baik dibanding pada hari tanpa makan sekolah. Melalui edukasi gizi makanan dikenalkan sebagai “materi pembelajaran hidup” untuk mengajarkan pentingnya kebiasaan makan sehat dan apresiasi terhadap budaya. Anak-anak juga diajarkan untuk tidak membuang makanan sehingga rata-rata limbah makanan hanya 6.9%. Di samping itu, semua sasaran dari berbagai status ekonomi memperoleh menu yang sama sehingga mengurangi kesenjangan sosial.

Universal Free, Eco-Friendly School Lunch Program di Korea Selatan

Korea Selatan memiliki program makan sekolah bernama Universal Free, Eco-Friendly (UFEF) School Lunch Program yang diluncurkan pada tahun 2011 dengan menyediakan makanan gratis dan ramah lingkungan untuk semua siswa tanpa diskriminasi ekonomi. Program ini didanai melalui kerja sama antara pemerintah nasional, provinsi, dan lokal, dengan kontribusi dari masing-masing pihak sesuai wilayah.

UFEF memiliki tujuan utama yaitu untuk mengintegrasikan kemandirian pangan (food sovereignty), dan keberlanjutan lingkungan. Sebelum diimplementasikan secara langsung, pemerintah membangun sistem distribusi dan sertifikasi untuk memastikan keamanan pangan dan mendukung petani lokal menerapkan praktik ramah lingkungan, serta mendorong sekolah untuk membeli bahan makanan langsung dari petani kecil dengan kontrak hingga $20.000.

Pada pelaksanaanya, makanan yang disediakan terdiri dari makanan tradisional Korea, termasuk nasi, sup, kimchi, sayuran, dan protein (daging atau ikan), serta menggunakan bahan organik dan bebas pestisida yang disertifikasi oleh National Agricultural Products Quality Management Service (NAQS). Program ini terbukti mampu mengurangi konsumsi bahan kimia pertanian dan meningkatkan asupan makanan sehat di kalangan siswa, memberikan pasar yang stabil bagi petani kecil dan meningkatkan produksi pertanian organik, dan menanamkan kebiasaan makan sehat dan menghargai makanan tradisional.

Referensi

Bundy, D. A., Gentilini, U., Schultz, L., Bedasso, B., Singh, S., Yuko Okamura, H. T., & Blakstad, M. M. (2024). School Meals, Social Protection and Human Development: Revisiting Trends, Evidence, and Practices in South Asia and Beyond. World Bank.

Domina et al. (2024). There Is Such a Thing as a Free Lunch:School Meals, Stigma, and Student Discipline, American Educational Research Journal, Vol. 61, No. 2, pp. 287–327, DOI: 10.3102/00028312231222266

Asakura. (2017). School lunches in Japan: their contribution to healthier nutrient intake among elementary-school and junior high-school children, Public Health Nutrition, 20(9): 1523-1533.

Ishida. (2018). The History, Current Status, and Future Directions of the School Lunch Program in Japan, Jpn. J. Nutr. Diet., Vol.76 Supplement 1, S2～S11.

Gaddis dan Jeon, 202. Sustainability transitions in agri‑food systems: insights from South Korea’s universal free, eco‑friendly school lunch program, Agriculture and Human Values, 37:1055-1071.

Global Child Nutrition Foundation (2021). School Meals Programs around the World: Results from the 2021 Global Survey of School Meal Programs [Internet]. Available from: https://survey.gcnf.org/2021-global-survey/

Kontributor artikel: Salsa Novalimah, S.Gz

Penyunting: Lintang Aryanti, S.Gz

Banguntapan, 11 Desember 2025 — Pusat Kesehatan dan Gizi Manusia (PKGM) melaksanakan kegiatan pengecekan kadar hemoglobin (Hb) bagi siswi kelas 7 dan 8 di SMP LHI Banguntapan yang diikuti oleh 65 anak. Kegiatan ini merupakan bagian dari program Pengabdian kepada Masyarakat PKGM tahun 2025 yang berjudul “Penguatan Peran Sekolah dalam Membangun Budaya Kesehatan melalui Program Health Promoting School, Implementasi Tahun ke-2.”

Pengecekan Hb bertujuan untuk deteksi dini anemia pada remaja putri di mana kegiatan ini sudah dilaksanakan oleh PKGM dan SMPIT LHI Banguntapan sejak tahun 2024. Pada tahun sebelumnya ditemukan sekitar 19,1% siswa putri memiliki kadar Hb <12g/dL. Temuan tersebut mendorong PKGM untuk melakukan pemantauan kembali pada tahun 2025. Hasil dari pemeriksaan rutin diharapkan dapat menjadi perhatian sekolah khususnya dalam menguatkan program pemberian tablet tambah darah (TTD) untuk siswi. Selama proses pengecekan Hb petugas juga memberikan edukasi singkat mengenai pentingnya konsumsi TTD untuk pencegahan anemia.

Remaja putri merupakan kelompok yang rentan mengalami anemia. Hal tersebut disebabkan karena remaja putri mengalami mentruasi yang menyebabkan mereka kehilangan banyak hemoglobin dalam darah. Hemoglobin adalah protein kaya zat besi yang berfungsi mengangkut oksiden dan mengedarkannya ke seluruh tubuh. Di masa-masa remaja, kadar hemoglobin yang rendah dapat mengganggu pertumbuhan. Salah satu dampak langsung anemia pada remaja putri adalah penurunan konsentarsi belajar akibat kurangnya suplai oksigen ke otak. Oleh karena itu melalui kegiatan ini, PKGM berharap para siswi dapat lebih peduli terhadap kondisi kesehatannya sehingga mampu mendukung konsentrasi belajar dan prestasi akademik.

Program ini turut mendukung pencapaian Sustainable Development Goals (SDGs), khususnya SDG 3 (Kehidupan Sehat dan Sejahtera), SDG 4 (Pendidikan Berkualitas), dan SDG 5 (Kesetaraan Gender).

Sleman, PKGM – Sebagai rangkaian dari Sportifitness 10: Short Course and Workshop Sport and Wellness Nutrition, Pusat Kesehatan dan Gizi Manusia (PKGM) FK-KMK UGM bersama dengan Indonesia SISNA menyelenggarakan workshop pada 20-21 November 2025 di Gedung Tahir Lantai 8 FK-KMK UGM. Kegiatan workshop dua hari tersebut dirancang untuk meningkatkan keterampilan peserta dalam melakukan pemeriksaan fisik, biokimia, antropometri, serta asesmen asupan atlet.

Workshop hari pertama dibuka dengan sambutan dari Ketua PKGM, Dr. Siti Helmyati, DCN., M.Kes, dan Ketua ISNA, Dr. Mirza Hapsari Sakti Titis Penggalih, S.Gz., Dietisien, MPH. Sesi dilanjutkan dengan materi pertama tentang pengukuran antropometri atlet yang disampaikan oleh Ibu Dr. Mirza. Penyampaian materi diselingi dengan demo praktik pengukuran dan diskusi interaktif.
Kegiatan dilanjutkan dengan praktik pengukuran fisik klinis yang difasilitasi oleh Assifatu Rahmah Zada, S.Gz. Sesi ini melatih peserta dalam mengukur tekanan darah dan nadi basal, serta mempraktikan zona latihan atlet. Selain fisik klinis, praktik pengukuran lainnya adalah antropometri yang dipandu oleh Nurulita Septiana S.Gz. Pada sesi ini peserta dilatih untuk melakukan pengukuran komposisi tubuh dan interpretasi somatotype.

Bergeser pada hari kedua, sebelum melakukan praktik pengukuran langsung, peserta dibekali dengan materi asesmen biokimia yang disampaikan oleh Ibu Dian Caturini Sulistyoningrum, B.Sc., M.Sc., Ph.D. Pengukuran biomarker darah dan urin sangat penting dilakukan untuk menyiapkan atlet dalam kompetisi.

Setelah pemaparan materi kegiatan dilanjutkan dengan sesi praktik pemeriksaan biokimia darah dan urin serta asesmen asupan. Pada sesi biokimia peserta melakukan praktik pengukuran gula darah, kolesterol, asam urat, dan hemoglobin serta penilaian hidrasi yang dipandu oleh Kak Assyifa. Sesi terakhir adalah praktik menilai asupan atlet dimana peserta belajar untuk menghitung kebutuhan dan merancang menu sesuai dengan kasus. Pada sesi terakhir ini difasilitatori oleh Kak Kurnia Maratus Solichah, S.Gz., MS., RD.

Workshop Sportifitness 10 menjadi wujud komitmen PKGM dan ISNA dalam mendukung ekosistem olahraga prestasi yang sehat, ilmiah, dan berkelanjutan. Workshop ini merupakan implementasi nyata SDG 3: kehidupan sehat dan sejahtera, SDG 4: pendidikan berkualitas, dan SDG 17: kemitraan untuk mencapai tujuan.

Sleman, PKGM – 17–19 November 2025 Pusat Kesehatan dan Gizi Manusia (PKGM) FK-KMK UGM berkolaborasi dengan Indonesian Sports Nutrition Association (ISNA) sukses menyelenggarakan Webinar Gizi Olahraga Prestasi Level 1 selama tiga hari pada 17-19 November 2025. Kegiatan ini menjadi rangkaian Sportifitness 10: Short Course and Workshop Sport and Wellness Nutrition. Dengan menghadirkan berbagai pakar olahraga, kesehatan, dan gizi, webinar ini bertujuan untuk memperkuat kapasitas tenaga kesehatan, akademisi, dan praktisi di bidang gizi olahraga di Indonesia.

Hari pertama Webinar Sportifitness 10 diawali dengan sambutan Ketua PKGM Dr. Siti Helmyati, DCN., M.Kes., dan Ketua ISNA Dr. Mirza Hapsari, S.Gz., MPH., RD., kemudian dilanjutkan dengan tiga materi utama yang menitikberatkan pada penguatan dasar manajemen dan kebutuhan energi atlet. Materi tersebut meliputi organisasi keolahragaan oleh Erfita Anasha Wiraida, S.Gz., AIFO, yang mengulas peran struktur organisasi dalam pembinaan prestasi, pemeriksaan status hidrasi atlet oleh Dr. Mirza Hapsari yang menekankan pentingnya pemantauan cairan tubuh untuk mencegah dehidrasi, serta asesmen asupan dan perhitungan kebutuhan energi atlet sesuai aktivitas dan jenis olahraga.

Tidak kalah menarik dari hari pertama, pada hari kedua ini peserta mendapatkan materi lanjutan yang mencakup psikologi atlet oleh Dr. Lilik Sudarwati A., S.Psi., M.H., yang menekankan peran kondisi mental dalam peningkatan performa, strategi penyelenggaraan makanan atlet oleh Ibtidau Niamilah, S.Gz., MPH., serta pemeriksaan fisik-klinis dan medical condition test oleh dr. Muhammad Ikhwan Zein, Sp.KO., SubSp.ALK., sebagai dasar penentuan intensitas latihan yang aman dan optimal.

Pada hari terakhir webinar menyoroti performa atlet secara komprehensif melalui pembahasan aspek kesehatan oleh Dr. dr. Rahmaningsih Mara Sabirin, M.Sc., keterampilan atlet oleh Etno Setyagraha, S.Or., M.Or., serta pentingnya periodisasi latihan jangka panjang untuk mencapai performa optimal yang disampaikan oleh Dr. Mury Kuswari, S.Pd., M.Si.

Dengan berbekal materi komprehensif dari aspek olahraga, kesehatan, dan gizi, para peserta diharapkan mampu memberikan intervensi kepada atlet secara tepat untuk meningkatkan performa selama latihan hingga berkompetisi.

Webinar Sportifitness 10 turut berkontribusi terhadap pencapaian Tujuan Pembangunan Berkelanjutan (SDGs), khususnya SDG 3 (Good Health and Well-being) melalui peningkatan kompetensi evaluasi kesehatan, gizi, dan performa fisik, SDG 4 (Quality Education) dengan penyediaan akses pendidikan berkualitas melalui pelatihan dan peningkatan kapasitas, serta SDG 17 (Partnership for the Goals) melalui kolaborasi antara PKGM, ISNA, akademisi, dan praktisi.